我们人类味觉在pH<3.5时，会明显感到"刺激性的酸"
广西酸嘢的"酸辣平衡"技法，实际感知酸度比pH值更强烈。
①王者酸-酸到怀疑人生
泰国：青芒果蘸鱼露辣椒
墨西哥：酸橙腌生海鲜
日本：酸梅干
日本酸梅干
日本酸梅干，是千年历史的开胃小食，最初是平安时代的"药梅"，后来成为武士行军必备。
用南高梅盐渍发酵，加紫苏叶变红，酸到皱眉却越吃越上瘾，从新年祈福到便当配菜，既是文化符号，也是健康担当，可助消化、防中暑。
日本酸梅干｜便当配菜
酸度来源：青梅盐渍发酵，酸度pH值可达2.9，接近柠檬汁
杀伤力：一颗就能配一整碗饭，酸到头皮发麻
现代还有减盐版，但老饕只认古法酸爽😃
②猛将酸-酸但能忍
中国：广西酸料-酸芒果、酸李子
印度：柠檬泡椒
北欧：发酵鲱鱼罐头
中世纪瑞典渔民缺盐少粮，为保存鲱鱼，发明了自然发酵法：把鱼塞进木桶任其"躺平发酵"。
波罗的海鲱鱼
没想到竟酿出了"臭名昭著"的鲱鱼罐头，酸臭味堪比穿了三年的皮靴。
可正是这罐"生化武器"，养活了一代代北欧人，如今瑞典人每年8月还要举办"开罐派对"，边吃边流泪，鼻涕横飞也要大喊"传统不能丢"。
北欧｜发酵鲱鱼罐头
酸度来源：臭名昭著的发酵鱼，酸臭值爆表
杀伤力：酸味+臭味，堪称"生化武器"
③入门酸-酸但美味
意大利：柠檬冰沙
越南：青木瓜沙拉
土耳其：酸奶咸汤
记得2015年在泰国旅行，第一次试青芒果蘸鱼露辣椒，酸得我当场表情失控，现在想起来还牙根发软。
泰国：青芒果蘸鱼露辣椒
酸度来源：未熟的青芒果+鱼露+辣椒+柠檬汁
杀伤力：又酸又咸又辣，一口下去，口水直接决堤
而2016年在越南旅行，有幸品尝过当地街头随处可见的青木瓜沙拉，深得我心，可以说是续命开胃菜。
越南：青木瓜沙拉
其选用未熟青木瓜，去皮去籽后刨成细丝，盐腌冲洗后，淋上柠檬汁、鱼露和苹果醋，再撒些红辣椒片提味。
酸度来源：青木瓜+鱼露+青柠
杀伤力：酸爽开胃，越吃越上瘾
于我而言，这些酸味食物，在我口腔里的刺激指数排名为：
酸梅干：★★★★★ 高盐加剧酸感
广西酸嘢：★★★★☆ 辣味放大酸觉
柠檬汁：★★★☆☆ 纯酸无缓冲
所以，酸到灵魂颤抖的美味，你敢试吗？
广西酸嘢 藏着“酸”瘾
北欧的酸臭鲱鱼罐头，我是万万不敢尝试的。
但广西酸嘢可以让辣味放大酸觉，强烈推荐你列入人生美食体验清单，能让你一口飞天
广西酸嘢：
醋泡型（如酸野摊）pH≈3.2-3.8
发酵型（如酸笋）pH≈4.0-4.5
你以为芒果只能甜着吃？就是那种撕开皮，直接吃。
广西人有一种花样吃法：把青芒果削成花瓣状
撒上椒盐、辣椒粉、酸梅粉
一口咬下，先是酸到眯眼，接着辣得冒汗，最后回甘的果香让人欲罢不能。
街头的芒果花小摊，是广西人夏天的快乐密码。
个人觉得：
柳州的酸料 偏咸辣
钦州 放甘草粉
玉林的放红糖 偏甜
为什么有人超爱酸，有人受不了？
吃酸时的你：😐→😖→😫→🤤
基因决定：有些人味蕾对酸更敏感，比如怕酸的人吃柠檬会痛苦面具。
文化习惯：泰国、广西人从小吃酸，耐酸能力Max
酸味成瘾：酸能刺激唾液分泌，越吃越开胃，然后形成"酸瘾"
注解：怕酸人群，尤其是儿童和部分味觉敏感者，食用柠檬时，常出现皱眉、眯眼、咧嘴等表情，俗称"痛苦面具"。
所以，你知道为什么广西人那么喜欢吃酸且上瘾了吧？
广西人的酸嘢、泰国的青芒果… 总有一款酸到你"面目全非"的吧？返回搜狐，查看更多